Kekse
Florentiner
Florentiner | 50% | 66% | Std. | 130% | 150% | 200% |
---|---|---|---|---|---|---|
Butter | 140 | 184,8 | 280 | 364 | 420 | 560 |
Zucker | 160 | 211,2 | 320 | 416 | 480 | 640 |
Honig | 160 | 211,2 | 320 | 416 | 480 | 640 |
Obers | 100 | 132 | 200 | 260 | 300 | 400 |
Glukosesirup | 20 | 26,4 | 40 | 52 | 60 | 80 |
Orangeat | 20 | 26,4 | 40 | 52 | 60 | 80 |
kandierte Ananas | 40 | 52,8 | 80 | 104 | 120 | 160 |
gehobelte Mandeln | 300 | 396 | 600 | 780 | 900 | 1200 |
Summe | 940 | 1241 | 1880 | 2444 | 2820 | 3760 |
Butter mit Zucker Honig, Glukosesirup und Obers bis 110 Grad kochen.
Danach die feingehackten Orangeat und Ananas sowie Mandeln beigeben.
Häufchen, rund Platten oder Vollfläche (Blech) - auf Backpapier bei 160 Grad 15 Minuten backen.
Zuletzt habe ich die Florentiner flacher gemacht und mit dem Teigrad geschnitten.
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